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图片拍摄：界面新闻 沈霄戈
近日，罗永浩的一条微博让知名餐饮品牌西贝陷入“预制菜”的风波，9月15日，西贝发布致歉信称，门店在10月1日前将完成9项调整，“尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工”。
在西贝主品牌遭受打击的同时，西贝创始人兼董事长贾国龙近几年频繁推出的几个快餐子品牌多数关店，他曾寄希望的第二增长曲线也阶段性落空。
9月11日，罗永浩曾发过一条微博，说有读者在评论区贴出两个西贝的产品，为袋装的小牛焖饭牛肉包和椒麻鸡，外包装上显示“堂食袋装”“非直接提供消费者”。
9月12日，贾国龙在接受《中国企业家》专访时对此解释，这两个袋装料包是去年推出的快餐品牌“西贝小牛焖饭与拌面”的产品，从西贝中央厨房订货，这个品牌在今年初就关了。“品牌关了以后，还剩下一点尾货，内部员工消化了一部分，在外卖渠道也处理过一部分，但今年4月最后一批货卖完以后就再也没卖了”。
据界面新闻去年6月报道，“西贝小牛焖饭与拌面”在北京新近开出4家门店，分别在三里屯盈科中心、西单华威商场等地。当时西贝集团曾表示，相关业务还处于探索与实验阶段。
9月17日，界面新闻记者查询大众点评平台发现，在北京收录的信息中，“西贝小牛焖饭与拌面”只剩下望京一家门店，且显示暂停营业状态，门店有一条4月1日的评论提到，是“看到暂停营业信息来补评价的”，也印证了贾国龙所说的“该品牌年初就关了”，品牌周期不到一年时间。
在2020年一次公开线上直播中，贾国龙曾表示，“关于西贝未来的增长第二曲线肯定是快餐”，西贝最近几年也频繁推出旗下快餐副牌，并不断改造。
早在2023年，国内曾掀起一股中式汉堡开店潮。西贝的子品牌“贾国龙中国堡”被寄予厚望“，贾国龙曾计划，2023年要在全国范围内开出100多家门店。
“贾国龙中国堡”一开始以直营模式为主，要力保直营打样成功，早期在北京等一线城市布局，定位写字楼、商城消费群体，人均客单价也在二、三十元，相对较高。不到一年， 2024年3月该项目就全部关闭。
而与此同时，市场上另一家2019年推出中式汉堡的品牌塔斯汀，2023年全年新开门店数量高达3772家。塔斯汀之所以扩张迅速，在于一开始就以加盟制为主，先主攻三四线城市，汉堡定价在十几元。公开数据显示，截至2024年9月门店数达到了8000家。
西贝又打造出休闲正餐品牌 “贾国龙小锅牛肉”， 西贝方面表示，“贾国龙小锅牛肉” 是基于业务调整后的内部资源合理配置，店面就是在 “贾国龙中国堡” 原门店基础上改造的。
新京报曾报道，贾国龙在西贝内部公众号上发布2024年西贝的战略目标中提到，要快速发展“贾国龙小锅牛肉”业务，门店突破100家。
去年6月窄门餐眼数据显示，“贾国龙小锅牛肉”的门店在北京有28家左右。去年9月，有报道称 “贾国龙小锅牛肉” 业务被叫停，部分门店关停，整个业务被独立出去交给职业经理人打理，自负盈亏。有“贾国龙小锅牛肉”门店店长透露，老板要集中精力在主品牌西贝莜面村。
目前，据界面新闻查询，在高德App上，北京仅有三家名为“贾国龙小锅牛肉”的门店。而在大众点评上，已经搜不到贾国龙小锅牛肉，只有统一的西贝门店。
而从“贾国龙小锅牛肉”改造成“西贝小牛焖饭与拌面”，产品上主打土豆胡萝卜牛肉焖饭，产品配料、口味和之前的小锅牛肉有类似之处，也匹配西贝的供应链。
另外一个显著变化是，客单价进一步降低，土豆胡萝卜牛肉焖饭在大众点评上优惠价格为35.9元，此前“贾国龙小锅牛肉”的客单价在80元左右，西贝莜面村门店的客单价在100元左右。
界面新闻记者查看相关门店消费者评论发现，无论是“贾国龙小锅牛肉”还是“西贝小牛焖饭与拌面”，都有一些消费者认可其口味，但不少人觉得价格偏高，即便是客单价相对降低的“西贝小牛焖饭与拌面”。
有消费者评论写道，“写字楼的消费能力哪有人均四五十啊”、“开业优惠薅羊毛，开始牛肉还挺好吃，新手期一过，太贵、分量变少，开启新一轮装修．．．．．．后来小改称焖饭与拌面，便宜点儿但是分量减的没法看”。
西贝之所以不断改造品牌和产品，也是基于消费需求低增长与餐饮竞争激烈的行业环境。
当下，价格成为人们餐饮消费的关键考量因素，据红餐产业研究院发布的《中式米饭快餐品类发展报告2024》，超六成品牌人均消费聚焦在10-30元区间，另外中式米饭快餐消费者关注食材新鲜度，现炒快餐再度升温。
在创业过程中，贾国龙先后推出过西贝燕麦面（2016年）、麦香村（2017年）、满满元气枣糕（2017年）、超级肉夹馍（2018年）、酸奶屋（2019年）、弓长张（2020年）、贾国龙·功夫菜（2020年），贾国龙中国堡（2022年），贾国龙小锅牛肉（2023），西贝小牛焖饭与拌面（2024）。或许也是为了顺应快餐市场的快速变化，贾国龙会不断“推翻”原有的想法，尝试新招儿。
据《每日经济新闻》今年2月的报道，西贝2024年大幅收窄“快餐副业”，砍掉零售，聚焦西贝主战场。贾国龙重任西贝主品牌CEO，连续推出多项变革举措，包括改变“西贝莜面村”的品牌名和Logo，把“西贝莜面村”简化为“西贝”，西贝官方将其解读为迈向全球化、去品类化并真正成为国民品牌的第一步。
在餐饮业调整周期，放弃掉亏损的子品牌、聚焦主品牌，也成了行业共识。去年，“太二酸菜鱼”的母公司九毛九集团也卖掉了赖美丽、“那末大叔是大厨”两个盈利未达预期的子品牌，集中资源到主营品牌上。
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责任编辑：高佳
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